◆ショコラとシャンパンの夕べ
昨日から京都で、サロン・デュ・ショコラとアムール・ド・ショコラがはじまりました。とりあえず両方見て回り、ちょこちょこお買い物。最後にサロン・デュ・ショコラ主催、「ショコラとシャンパンの夕べ」セミナーに参加してきました。講師は、キャギ・ド・レーブ、エグゼクティブプランナーのショコラティエ上野博史氏。
モエの協賛で、ブリュット、ロゼ、ネクターの３種類のシャンパーニュと、キャギ・ド・レーブのショコラとのマリアージュを楽しむという至福のひととき。□キャギ・ド・レーブは昨年１０月UHA味覚糖が大阪本社1Fにオープンさせた、最高級マダガスカルカカオを使用したショコラの専門店。マダガスカルカカオのみ使用は世界でも珍しく、パリでも３店舗。日本ではこちらだけだそう。関西では結構TVでも取り上げられていて、私も食べてみたいと思っていたので丁度渡りに舟でした。
□セミナーでは、まずブリュットと７７％カカオのショコラ、次にロゼと５７％カカオのショコラ、最後にネクターと１００％カカオのショコラのマリアージュを体験（写真左から、ブリュット、ロゼ、ネクター）。
□マリアージュの方法として①同系統のものを合わせる）②足りないもの、弱いものを補う③正反対のものを合わせる（難しいが、合えば至福の組み合わせとなる）を、ブリュットと７７％（甘味が少なくキレが良い）、ロゼと５７％（両者とも甘い）ネクターと１００％（正反対）と、３種類のシャンパーニュとショコラを用いて、色々な組み合わせを体験。お話を伺いながら、ショコラ→シャンパーニュ→ショコラと幸せスパイラル。
□ところでキャギ・ド・レーブのショコラですが、パッションフルーツのような爽やかな酸味があります。上野氏のお話では、カカオは生で食べるとマンゴスティンに似た味がするそう。ショコラ＝フルーツというイメージがありませんでしたが、確かにキャギ・ド・レーブのショコラにはフルーツを感じます。こちらのショコラは素材の味を生かすため香料など一切使わず、カカオときび砂糖を主体とし、焙煎を浅くしフルーティな味を残しているそうです。これは高級カカオだからできることなのだそう。フルーツのフレーバーを付けたショコラはいくらでもありますが、カカオのもつフルーティーさを感じられるショコラを食べたのは初めて。写真はありませんが、このほかキャギのトリュフもいただきました、素晴らしいなめらかさとフルーティな香りに酔いそうでした。近いうちに本店にも伺ってみたいと思います。「ショコラとシャンパンの夕べ」セミナーは今日、明日もあります。お近くの方は是非！
キャギ・ド・レーブ
大阪府大阪市中央区神崎町4-12 UHA館
Tel/06-6767-6133 Fax/06-6767-6147
11:00 ～ 19:00（日曜日 17:00まで)月休
※2/11まで、月曜日も営業。
HPから通販できます。
野菜の宅配を取っていると、この時期毎週毎週立派な大根を送ってきます。が、うちは２人暮らしなのでなかなか食べ切れません。なので最近は、積極的に漬け物にしてます。ずぼら方式で（←こればっかり！）。一番よく作るのはべったら漬け。●大根を適当に切って多めに塩をして、よくもんで水気を切ります。
塩の量は、塩もみした大根を一切れ食べてみて、「あれ？ちょっと塩辛い？」くらい。
●ところで、干し椎茸のもどし方ですが、傘が上？傘が下？問題ですが、私は傘は上派です。表面積が大きく、浸透率の良い傘の下から水分を吸わせます。干し椎茸は冷たい水でゆっくり戻すのが最大のコツ。冷蔵庫で１晩かけてゆっくりもどしてあげてください。
またまた去年の話でごめんなさい。１２月ケザコのディナーです。もちろんメモも取っていないので、素材等非常にあやふやです。前菜は聖護院大根のマリネで海老のグリエをはさんだもの。海老の他に水菜入っているような。上になにやらマーマレード様のものがのっているような…。
トリュフと相まって至福の味わい。特製ビスコッティに卵をからめながら夢中でいただきます。フランスでは半熟卵をパンの耳をトーストしたもので浸しながら食べる、と聞きますが、そこからきたアイディアなんでしょうか？ビスコッティもハーブとか何やら入って素敵なお味だったような。そして雲子のポワレ（だったと思う。ひぃぃぃぃごめんなさい覚えてません。でも素晴らしかった！ものすごくあっという間に食べた記憶は鮮明です）
京都の台所、錦市場。私がまだ京都に住むとは想像だにしなかった一観光客時代、憧れ倒した錦市場。思えば今の住まいを決める大きな要因は錦に歩いて行ける！ということだった気も。京都生活も来月で早１年、錦でのお買い物方法も少し分かってきました。錦には、明らかに観光客向けの店（値段）が多数存在し、知らずに買い物して後でスーパーで全く同じ商品が半値くらいで売られていて失神（大げさ）しそうになる、ということを繰り返し、今では錦で買うもの、買わぬものがほぼ決まってきました。
最も効率的に素敵な京都の食材を手に入れる方法は、京都大丸デパートの地下に直行することです。こちらが京都のどこより多品種、良質な京都の食品を取り揃えてあります。折角京都に来たのにデパート～？と思われるかも知れませんが、大丸に勝る品揃えの場所は無いと思います。
で、錦で何を買うか。錦で買った方が良いものもあります。まずは有名どころですがお麩のお店麩嘉（ふうか）さん。こちらはもちろんお麩が勧めですが、その他にも名品を扱ってらっしゃいます。たとえば「しま村」の味噌。なかひがしさんもこちらの白味噌を使っているとか。
そして菊乃井のいりごま。このごまは素晴らしいです。115g1050円。大丸側から麩嘉を過ぎて右手に京野菜専門店
私は季節の商品を扱っているお店で、今の季節吊し柿を買ったりしています。私の住まいのあたりでは見かけないのでつい買ってしまいます。この他鶏肉屋さんの鳥清さんで鴨肉を買ったり。最後に私が編み出した？錦でのお店の見分け方をひとつ。
日本のホスピタリティー業界西横綱、俵屋さんのカフェです。俵屋スピリッツを気軽に感じられる素敵な空間。俵屋さんに泊まるといただけるわらび餅もこちらでいただけます。家具も北欧のアンティーク、器も良いものをお使いです。私がバイトだったらすぐ欠きそう。
俵屋さんは、ご主人の書斎だった部屋を、「アーネストスタディ」と名付けて宿泊客に公開しているのですが、ここがまた決して広くはないのに非常に落ち着ける空間。そのアーネストスタディに似たものを感じました。ところで俵屋さんですが、誰でも泊まれます。敷居が高い気がして、紹介者がいるのかな？と私も以前思っていましたが、普通に連絡すれば泊まらせていただけます。１泊、朝食と夕食がついて１人６万前後くらい。価値に対してお高くないと思います。京都で私がもっともお勧めするお宿です。
●よく小麦粉が炒まって香ばしい香りがしてきたら、牛乳を少しずつ入れてはまぜ入れてはまぜ。あまり注意深くやらなくてもダマにならないので気軽に。で、調味すれば終了。私はこれをテフロンの中華鍋で作っています。これだと焦げなども気にせず、洗うのも楽々。火の通りも底が広くて早いのであっという間に出来てお勧め。
●グラタンの時は、牛乳を入れるのと同時にマカロニをそのまま（下茹でしないまま）入れてます（←どんだけずぼら！）。●市販のルーなど使う必要はありません。１５分もあれば出来ます。美味しい野菜と、少しの肉や魚介類で充分良い味が出るのでコンソメも必要ありません。安物の白ワインが少しあれば、野菜を炒めるときにちょっと加えると良い風味がつきます。味付けの塩はフランスのゲランドの塩あたりを使うと滋味が出てお勧めです。白胡椒は是非挽きたてを出来上がりに。
このブログを見てくださった方から、見てるだけで3Kg太りそう、と言われてしまいました。ひぃぃぃぃぃぃ、困るー。写真はダイエット雑誌界の雄、FYTTEの最新号と、特別号「ダイエットバイブルハイパー」。私も記事の一部を監修しております。FYTTEは健康を守りながらダイエットするための賢く楽しいアイディアを提案しているのでお勧め雑誌です。こちらは見るだけで痩せそう。ところでFYTTE３月号の巻頭特集で神田うのさんがそのパーフェクトボディを維持する秘訣として、食の極意３カ条をあげています。
残念ながら私は街暮らしなので、素材はお取り寄せを活用しています。その時々に応じていろいろ取っていますが、ここのところ野菜を定期便でお願いしているのは
河原町四条あたりでひと休みしたくなって、高島屋４階の珈琲家あさぬまへ。こちらは祇園の本店をはじめ京都に何店舗かある、カフェ、というより老舗の喫茶店。カフェオレはこのようにカフェオレボールで供され、ミルクとコーヒーを自分でブレンド出来るところも素敵。量もたっぷりあります。写真はオーレウィンナー。
クリームも別添えで、自分好みの加減に調節出来ます。お値段も良心的ですし（オーレウィンナーは税込み５６７円）、場所も紳士服売り場の奥まったところで意外と穴場でお勧めです。温かい飲み物でくつろぎながら「アムール・ド・ショコラ」のカタログをチェック。
しかし何と素敵なカタログでしょう。チョコレートを指輪に見立てた表紙がたまりません。ネットでも
京都のお土産といえば、お茶にちりめんじゃこに和菓子にあれやこれや、と和のものを思い浮かべると思います。私もそうです。が、どうしてどうして結構洋のものも京都にはあるんです。mielmieは三条富小路角にあるハチミツの専門店です。写真はオリジナルの国産ジャム。こちらのオリジナル商品、会社名の金市印の入ったもので、国産のくだものとハチミツで出来たジャムです（砂糖も使われています）。瓶から透けて見えるジャムが、果肉も大きく見るからにフレッシュで、秒殺で心を奪われてしまいました。和っぽい見た目もいかにも堅実でそそります。ハチミツで煮てあるので、結構甘味が強く、独特のハチミツ香があるかな？と思いきや、なんともさわやかでやさしい甘味が果物の味を引き立てて素晴らしい。ジャムと言わず、コンフィチュールと呼びたい（同じですけど、気分的に）。
やさしい甘味なので、マスカルポーネチーズとともにたっぷりといただいたり。乳脂肪と抜群に合うので、ヨーグルトも乳脂肪率の高いこっくりした味わいのものが合います。私はもともとあまりジャムを食べる習慣がないのですが、このジャムは別です。「明日の朝はあのジャムを食べよう！」と思うだけで起きるのが楽しくなるようなジャムです。
