安中千絵の食ブログ

前にも書いたかと思いますが、１０代～２０代にかけて、私は焼肉および韓国料理にどハマリし、美味しいと聞けば韓国だろうがNYだろうが（←バカ）どこへでも食べに出掛けていた時期があります。その焼肉熱狂時代を経て、今、もっとも頻回に行く焼肉店は東京、上野の板門店です。
ところで私の「好きな焼肉店の基準」は以下のようなもの。
①肉が美味しい（特に生ものが美味しい）
②コ洒落ていない、１人でも気軽に入れる雰囲気
③アクセスしやすい場所にある（駅そば、車が止めやすいなど）
④予約困難店、超人気店は困る（食べたいときにすぐ食べたいので、並んだり、予約が１ヶ月後～などは耐え難いため）
⑤昼も夜もやってる（アイドルタイムが無ければ尚良し）
⑥冷麺が美味しい
⑦値段がほどほど（１人５０００円～６０００円くらい）
板門店はこのうち６つを満たしており、特に生肉の美味しさは秀逸。国産和牛のみ使用で、冷凍物は一切使用していません。ちなみに板門店は友達の店なのですが、友達の店だから行っているわけでは断じてありません。

ではある日私が食べたものをご紹介（大体いつも同じです）。


私が板門店で強くお勧めしたいのは、コブクロ刺しです。日本の私が知る限りの焼肉店、韓国料理店での中でここのコブクロ刺しが最も美味しいと思います。板門店に行ってこれを頼まないことは絶対無い一品。１人で一皿ペロリといけます。

レバ刺しも、もちろん全く臭みもなく、水のように口を滑っていきます。これも必ず頼みます。
ここのタンは厚くもっちりブルブル。噛めばさっくりした歯ごたえで、ジューシー。この日は特上タンが無くて、上タンでしたが上タンでも充分に美味しい♪


焼き物は、ハラミ、カルビ、トントロなど。ハラミ、カルビはタレが効いていて、ガツンとした味わい。肉はもちろんサクサク・ジューシーです。
〆はテールスープで。人数が多いときはこの他、チヂミをとったりします（チヂミも美味しくておすすめ）。
ただ、焼肉って大人数には向きませんよね。焼いたら美味しいうちにすぐ食べたいので、私にとっては蟹並に会話の弾まない料理です。板門店に行くといつも友達に「食べるの早すぎじゃない？」と注意されます。

板門店
東京都台東区東上野2-15-5
03-3831-2867
月～土　11:30～23:00(L.O.22:30)　
日・祝　11:30～22:00(L.O.21:30)　
第1・3月曜日休

「砂糖は、（白砂糖より健康に良さそうだから）三温糖を使っています」という方が結構いらっしゃいます。三温糖を「粗糖（きび砂糖など）」と誤解されている方が依然多い模様なのでちょっと説明を。
三温糖は粗糖とは違い、ほぼ栄養成分は白砂糖と同じ。
三温糖の色はミネラル分からくる色では無く、単に加熱による変色です。
以下成分表から主な砂糖類の栄養素の抜粋です。
（表は100g中の栄養素、ミネラルの単位はmg）

粗糖に関しては標準化された栄養成分が無いのですが、大体和三盆に近いくらいの栄養素のものが多いかな。
上の表を見ると明確ですが、砂糖にミネラル分を期待するなら黒砂糖が圧倒的にミネラルに富みます。次いで、メープルシロップ、和三盆や粗糖といったところでしょうか。なるべく未精製のもの、自然な食品をとることを心がけている方はこのあたりを甘味料として使うと良いかも知れませんね。

私自身は、和風の煮物やちょっとした料理の隠し味には黒砂糖、綺麗に照りを出したいときや、上品な甘味をつけたい時はメープルシロップやメープルシュガー、比較的鋭い甘味を楽しみたいときはハチミツ、お菓子作りやクリアな甘味を出したいときはグラニュー糖か粗糖といった具合に料理や出したい味によって甘味料を使い分けています。
右の写真は、鍵善さんの和三盆をあられ状にした「あられ和三」です。和三盆はさすがに料理に使うのはもったいないので、そのまま和三盆の味が生かせるお菓子か、この「あられ和三」のようなお砂糖そのままを、お菓子としてつまんで繊細な味を楽しんでいます。

せっかく個性の違う素敵な甘味が色々あるのだから、是非その時の気分や味によって様々な甘味料を楽しみたいと思っています。ちなみに三温糖はあんこを煮るときや甘酒には風味が合っておすすめです。

データ引用：五訂増補　食品成分表2007　女子栄養大学出版部

３月のある日、京都に遊びに来てくれたお友達と山玄茶さんでお昼の軽いコースをいただきました。

白魚、ほたての下は黄身あん、お出汁のジュレと生姜酢でいただきます。上には可愛らしい紅芯大根。食後に一緒に行った友人から「どのお料理が一番好きだった？」と聞かれて即答した一品です。

腕もののしんじょうの中には蛤が。最初はお出汁を楽しんで、次は練り梅を広げてまた違った味わい。お造り、奥は鯛なのですが、中にクリームチーズが巻き込んであります。

八寸の焼きものは鱒、あえものはご主人のご実家がある滋賀に手ずから摘みにいかれたつくし。竹の子は厚揚げと葛あんで。

〆は鯛茶と果物のゼリー寄せ。

こちらにうかがって痺れたのは、ビシーーーーーーーーッっと塩が決まっていること。これ以上でもこれ以下でも無い、まさに針の一突のような「ここ！」という抜群の塩加減でした。塩ってものすごく難しく、なかなか決まってる店も少ないので印象深かったです。ご主人が本当にいいお顔をされていてそれも素敵で心に残りました。今度は夜にガッツリ伺いたいと思います。

山玄茶
京都市東山区祇園町北側３４７－９６
TEL：０７５－５３３－０２１８
12：00～14：30 　18：00～21：30　火休
上記のコースで５５００円。とてもお得だと思います。

本日京都の桜は６分咲きといったところでしょうか。春の陽気に誘われて（といっても今日は少し花冷えでしたが）、いつもは行かない通りを歩いてみたところ、私の「美味いものセンサー」にビンビンに訴えかけてくる店が。
速攻入ってみると、珍しいことに葛切りの専門店でした。

ちょっと寒かったので、葛切りではなく、本葛もち（出来たての熱々わらび餅）をいただくことに。注文が入ってから作ってくださるので本当に出来たてほやほや。もっちもちの吉野葛で出来たわらび餅と品の良い黒蜜でたちまち幸せに。お抹茶も美味しく、さらに食後には桜湯を出していただいて、丁寧に手をかけた良いものをいただいたという充実感で一杯に。
こちらは本店が吉野葛の本場、奈良の吉野山にあるそう。葛切りも、注文後に作るそうで、透明でもちもちプルプルの葛切りがいただけるそうです。今度は葛切りを食べに来なければ。
写真の本葛もちは、抹茶とのセットで８００円（税込み）。かなり食べ応えあり。

八十吉
京都丸太町店
京都府中京区丸太町通新町東大炊町186-2
TEL.075-252-3187
京都御所から二条城に行く道の途中、丸太町通り沿いにあります。
小さなお店です。

京都も桜が咲き始め、観光客で非常に賑わっています。
この季節は、錦市場も平日でも混んでいます。
そんな中ひとつ気になるのが、錦の雑踏を歩くとき「串もの（焼き鳥など）」を食べている人のこと。錦には観光客向けにいろいろな食べものが串ものにして売られているのですが、非常に混んでるときにこれを食べながら歩くのは危ないのではないか、といつも心配になってます。のどに突き刺す人がいてもおかしくないくらい混んでることも多い場所なので…。
錦での買い食いに私のおすすめは、「こんなもんじゃ」の豆乳ドーナッツです。小さなひとくちサイズで１０個２５０円。さっくり、ふんわりした口当たりで、甘味もうっすらとしていて、あっさり味でもたれません。いつも揚げたてで香ばしいのも嬉しい。

こんなもんじゃ
京都市中京区錦小路堺町通り
TEL 075-255-3231
10:00-18:00　無休
堺町角、麩嘉さんの堺町通りはさんで向かいです。

３月１４日～２３日まで花灯路が行われていました。花灯路は清水寺から青蓮院までの観光名所に明かりが美しく灯されます。今年は狐の嫁入りも見ることが出来てラッキー（あまりに混んでいて写真を撮ることが出来なくて残念、いや撮るには撮ったんですが前の人混みしか写って無くて…）。

右はわらび餅で有名な、ねねの小道にある夜の洛匠のお庭の様子です。
夕飯前だったので、お店には入らなかったのですが、夜も風情があって良いですね。今度は夜を狙って来てみようかな。

花灯路を見た日は時間も遅くなってしまったため、お好み焼きでも食べようかということになり、珍しくお好み焼き屋さんに。塩焼きそばと広島風お好み焼きを。ここは美味しいのですが、素材の味だけなら尚更もっと美味しいのにという味付け（化学調味料がかなりきいてる）。でもたまにはこういうジャンクなのも楽しいかな。

やめよう、やめようと思ってなかなかやめられないこと、私の場合は食玩集めです。実家に置きっぱなしだった食玩を最近京都に少しずつ持ってきています。
「仕事で使えることがあるかも？」など自分に言い訳しながら買ってしまうのですが、もちろん使えた試しが（見込みも）ありません。

今欲しくてたまらないのは、「京都に恋してる」シリーズ。京都の湯豆腐やひょうたん懐石弁当、舞妓はんのひとくちお寿司、はも料理などの食玩です。
それにしても食玩って本当に細部まで良くできているんですよね。時々取り出しては眺めると幸せな気持ちになるのですが、問題はどんどん新製品が発売されて、そのたびにいちいち欲しくなって購入→たまにしか出さない荷物が増える、ということ。
ピエールエルメの食玩はなんとか我慢できたのですが、京都に恋してるはちょっと危ない予感です。

リーメントぷちサンプルシリーズ「京都に恋してる」
↑是非見てみてください！　本当に良くできてます。

京都もすっかり春です。桜も今週中には咲くかな？　つぼみはかなり膨らんでいます。桜はまだですが、桃が満開。
左の写真は我が家のベランダから見えるお家の庭の桃です。借景を楽しませていただいています。
椿や桃、柳の新芽に誘われて白川通りをブラブラしていると、鷺を発見。

お料理屋さんの板場を熱心に覗きこんでました。覗いていると、板さんから何かもらえるのかな？　

お友達が京都に遊びに来てくれたのですが、素敵なお土産をいただきました。
オリジンーヌ・カカオのショコラ。

東京、自由が丘に本店があるショコラの専門店。繊細かつ新鮮な味わいのショコラです。甘味が程良いのも好み。ショコラは鮮度が命。日本で美味しいショコラが作られるようになったことは嬉しいことです。

オリジンーヌ・カカオ
目黒区緑が丘2-25-7 ラ･クール自由が丘2F
10:30～19:30 月休
03-5731-5071

末廣は寺町二条、一保堂のお向かいにある、小さなお寿司屋さんです。ひっそりとした店構えなのですが、こちらのお寿司は本当に、ほっこり良いお味です。

鯖寿司は、厚みのある脂の良くのった鯖に、鯖寿司にありがちな、ギッチリご飯ではなく、詰まっているけどふっくら感の残る酢飯が合わせてあります。全体に非常に上品で、一押しの鯖寿司です。お店の中でもいただけますし、お土産としてもお勧めです。

中京区寺町二条上ル要法寺前町711
TEL：075-231-1363
11:00～19:00　月休

３月のなかひがしさんです。

雛の月らしい、可愛らしい八寸は、蛤の貝殻の中に、蛤ときんかんのおこわ、菜の花の塩炒り、一寸豆を小芋で覆った芽吹き芋、小ハゼ、桜の花びらに見立てた天神、お水とりの椿に見立てた蕪は、芯に干し柿、柚。鯖にクルミを挟んだもの。椿の葉の上の露は、お酒を振ったもの（凝ってる～！）。

つくしの白和え。白味噌のお椀の中には、小さなとち餅と蕪とセリ。

岩魚の焼き物はのびる酢で。鯉のお造り。上の葉は、枯れ葉を表現しているそう。枯れ葉の下から春の新芽が芽吹いてくる様を表現した一皿になっています。こういうところが素敵。
おくどさんで２時間かけて蒸した竹の子（出汁で煮ていないので、竹の子そのものの濃い甘味が出ています）と、つなぎを使わない蓮しんじょう。海藻は「かじめ」というものだそう。
「初めまして、かじめです。って覚えてください」というご主人のお話で、本当に一発で覚えられました。

鴨の塩焼き。この火の通り加減と、炭火の香ばしい香りが最高です。赤いのは金時人参のピュレ。金時人参の甘味と鴨が合います。

青菜とお揚げの炊いたの。３年もののたくあんを煮た小鉢と季節のブロッコリーの和え物。

おくどさんのごはんと、目刺し、香の物。デザートは苺と、日向夏、きな粉のアイスクリーム。「春」を存分にいただきました。

草喰なかひがし
京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3　　
075-752-3500
12:00～13:30、18:00～19:30　月休