安中千絵の食ブログ

かねてから気になっていた岩さきさんに伺ってきました。

先付けは、蛸ときゅうりに白きくらげと梅肉が涼しい一皿。食べ終えると可愛いお魚が現れます。私はこういう意匠のお皿が好きなので嬉しい。

たまご豆腐と抹茶の魚そうめん。お出汁が素晴らしく、生きていて良かった…（美味しいお出汁をいただくと必ずこの言葉が出てしまいます）とひとしきり感激。
おつくりは鯛とまぐろ。薬味の下のわさびと和えながらいただきます。
もずくと細い稲庭うどん。
この稲庭うどん、初めて食べる細さでした。食感や細さはちょうど半田素麺くらい。どこのものかお聞きしなかったことが悔やまれます。これまたお出汁が美味しくて幸せ。

焼きあなごとお茄子のあんかけ。あなごはふっくら、茄子もジューシー、葛あんもお味が良くて、そこに木の芽が利いています。ああ、また食べたい…。

お米はお釜で炊いた炊きたてのもの。ご主人のご実家でつくられている「キネヒカリ（だったと思います）」とのこと。やや小粒で細身のやさしいお味のお米です。最後は水菓子で〆。
この日は、夜重い食事をする予定があったので、一番軽いお昼のコース（３５００円くらいだったような）をいただいたのですが、お腹はちょうど良く満たされ、心は大満足でした。

岩さき
京都市中京区釜座通御池上ル723
TEL：075-212-7800
12:00-14:00　18:00-21:00
要予約

美味しいものに精通しているお友達からお勧めされて「うね乃」のおだしを試しに買ってみました。

京のだしはめんつゆ。甘味が控えめでキリッとしたお味で好みでした。
お出汁もスッキリした味で、だしパックでもここまで良いお味になるのかーとひとしきり感心。京のだしは冬場など、めんつゆを常時作り置きしてないとき用に用意しておくと便利そう。
私は食べることに関しては非常にマメで、お料理に合わせて出汁の配合を考えるのが楽しみなので、だしパックをお料理に使うことはまず無いと思うのだけど、アウトドアでお料理するときとか、海外に住んでいるお友達へのお土産にとても良いかも。

どちらも化学調味料等添加されてないので、あと味もスッキリしています。（写真をクリックすると大きくなります）

うね乃
上記サイトからお取り寄せも出来ます。
京のだしは６３０円（税込）、だしパックは１０５０円（税込）。
京都では、私の知る限りでは藤井大丸のタベルトに常時置いてあります。

食べものの話では無いのだけれど、毎日口にいれるものなので、味がやっぱり気になるのは歯磨き粉。

私が好きなのはコルゲートの味。ミントと甘味のバランスが良く、磨いたあとスッキリさわやかな気分になれるのでお気に入りです。海外だとコルゲートも種類が豊富。渡航先でのコルゲート探しも楽しみのひとつになっています。ここ最近は北米圏のコルゲートを使用中。

「８０歳で２０本、自分の歯を保とう」という、厚労省と日本歯科医師会が行っている、8020（ハチマルニイマル）運動がありますが、この「２０」本という数字は、何でも噛んで食べられるという状態に必要な歯の本数だそう。実際に、８０歳以上で２０本以上の自歯を持つ方は２割位のようなので、結構難しいことみたいですね。
末永く自分の歯で美味しく食べていきたいので、歯磨きとフロスを頑張らねば。現在私の自歯は２７本（普通は２８～３２本）と普通の方よりすでに少ないので、何とかここから１本も失わないようにしないと。

８０２０推進財団

奇抜なネーミングとパッケージのグラフィックで有名な、男前豆腐株式会社の本社は京都なんですね。最近知りました。あまりにもイメージと違って、何となく波乗りジョニーから、神奈川か千葉に本社があるイメージだったので。そういうえば東京より京都の方が商品が充実してるかな？（単に利用してる小売店の仕入れの違いな気もしますが）

写真は最近、ひとりご飯の時用にと買ってみた、「日本列島改造豆腐」（これまたすごい名前）。男前豆腐店の他の商品と同じように甘く、もっちりした食感でおやつ的な味わい。名前と同様お味も非京都的かな。

男前豆腐株式会社
サイトもこれまた非京都的！

想いやり牛乳は、日本で唯一生のまま（加熱殺菌する必要がない）飲める牛乳だそう。京都では私の知る限り、藤井大丸のタベルトに毎土曜日入荷します。
濃厚でやわらかい口当たり。
私は絞り立ての牛乳を飲んだことがないので、「こういう味なのかな？」と思いを馳せながら、ありがたくいただいています。
嬉しいことに下記サイトからお取り寄せもできるようです。

想いやりファーム

ところで牛乳ですが、一時期話題になった牛乳有害説、まだ時々ご質問をうけることがあります。
大別すると良く聞かれるのは以下の三つ。
①牛乳を飲むと骨粗鬆症になる？　②牛乳はがんの原因になる？　③ホモナイズ、高温殺菌牛乳は良くないのか？
まず①の牛乳を飲むと骨粗鬆症になるか？に関しては科学的にこの説を肯定するに足る根拠は乏しいと思います。もともと、牛乳を多く消費する国に骨折が多い、という研究が根拠とされているようですが、この研究では骨の形成にかかわる日照時間に関して考慮されていませんし、人種による骨格の違いに関しても考慮されていないので根拠としては弱いでしょう。
②の牛乳をとるとがんの原因になる？に関しては、２００７年世界がん研究基金発表のレポート（１９６０年以降に行われた研究５０万件超から７０００件を解析したもので、このレポートが疫学界では主流見解となります）によれば、牛乳の摂取はおそらく結腸がん、直腸がんのリスク軽減につながるであろうというのが牛乳に関する見解で、牛乳ががんのリスクを高めるという見解は持たれていません。

さて③のホモナイズ、高温殺菌牛乳に関してですが、もちろん美味しさや栄を大切にするなら、想いやり牛乳のような絞り立てや、なるべく手を加えていないものの方が良いと言えると思います。ただ、多くの人々が、安定して安価で栄養の高い食品を得られるようにするというのは、非常に重要なことです。もちろん利益ばかりが先行し、乳牛に過剰な負荷がかかることはくい止めなければならないと思いますが、どこにいても安価に牛乳を手にすることが出来るということもまた、私たちにとって生命をつないでいく上で価値あることと思っています。

どんな食品もそうですが、過ぎれば健康を害しますし、人によって体質や体調に考慮して食品を選ぶことは必要（体質に合わないものを無理に食べる必要はもちろんありません）。
「○○は身体に悪い」と短絡的な受け止め方は賛成できませんし、長きに渡って人々が食べ、命を繋いできた食品に関しては特に、科学的研究も、複数の長期疫学研究のエビデンスを重んじたいと考えています。
現在のところ、私自身は牛乳は多くの人にとって、健康にも食文化にも益をもたらす食品だと考えていて、日々の食事に取り入れることをお勧めしています。

最近お気に入りのトマトは熊本産の「塩とまと」です。「塩とまと」と言っても、塩分が強いわけではなく、甘味や旨味の濃いトマトです。何でも土壌に海水の塩分が残る場所で育てられているそうで、実の水分の吸い上げが悪く小さくしか育たないそうですが、その分糖度が高いトマトになるそう。私は京都タカシマヤで買っています。
話は変わって、鴨川の不思議。季節が良くなり、昼も夜も鴨川縁はカップルで一杯です。でもって、ちょっと面白いのが、カップルはほとんど等間隔で並んでいること。下の写真に限らずいつも大体そうなんですよ。カップルのパーソナルスペースって本能的に決まりがあるのかな？

土日の夜など、ずらーーーーっとカップルが等間隔で並んでいる様は壮観です。

実家から土鍋が送られていきました。我が家は引っ越しが多いため（ちなみにこの１０年で８回引っ越し）、調理器具は最低限を心がけていて、これ以上荷物を増やさないようにしているのですが、この土鍋は別。大きくてはなはだ嵩張りますがこれから一生お付き合いの予定です。

なぜならこの鍋の魚骨の絵は祖父の手によるものだから。祖父が大好きだった私にとっては、特別な土鍋なのです。

ちょうどキャベツがあったので、バラ肉と炊きました。これは私が白菜やキャベツでよくやる手抜き料理。鍋にギッチリ、キャベツとバラ肉を詰めて、水分は焼酎（もしくは日本酒）だけで炊きます。仕上げに麦味噌とおろしショウガ、白胡椒をたっぷり引いたものを加えて、少しラー油をかけて食べるのが定番。最後におうどんや中華麺を加えて〆ます。

趣味でお野菜を作っていらっしゃる方が送ってくださいました。嬉しい～～♪　

うすいえんどうに、スナップエンドウ、そら豆、たまねぎ２種。ところで「スナップ」エンドウと「スナック」エンドウは同じもの。農水省が「スナップ」に名称統一を定めているようですが、「スナックエンドウ」の方が浸透してるかな？
snap、だとサヤインゲン（snap beans）みたいだな、英語でスナップエンドウって何て言うんだろう？と思ったら、Sugar Snap Peasと言うみたい。「甘くてぽっきり折れるエンドウ」ってそのまんまの名前ですね。

スナップエンドウは、たまねぎドレッシングで、そら豆はオーブンで焼いてすぐにいただきました。どれも瑞々しく、やさしいお味で、細胞の隅々まで栄養が行き渡る気がします。ああ、自家製野菜って素敵。
私は都心の生まれ育ちで、都会が大好き。都会のど真ん中で一生暮らしていきたいと、京都に越すまで本気で思っていたのですが、最近は自然が近くにある環境で、水や野菜、魚などに恵まれた地域に住みたいと思うようになりました。

Vis-a-Vis（ヴィザヴィ）は、ブライトンホテルの中にある最大１０席の小さなダイニングルームです。ホテルのHPに「私邸に招かれたような～」という説明があるのですが、本当にcozyな一室でお食事がいただけます。この日は私たちを含め二組がお食事に訪れていました。そしてもうひと組に、ときどきお食事に伺うお店のシェフがいらしててビックリ！！　京都って狭い？

アミューズは、ヴィシソワーズと、卵のショーフロア（メープルシロップがきいています）、お野菜のアッシェの下にはハマグリ、串ものは生ハムに…何が巻き込んであったか失念しました。ごめんなさい。

ここからはメニューが手元にあるので間違えませんよ。毛蟹と剣先烏賊、胡瓜添えレモンの香りにイラン産のキャヴィアと蟹のクロケット、右は北海道の羊蹄山の山麓で取れた緑のアスパラガスのパルメザン焼きとイベリコ・ハモンセラーノに風味のジュ。上にトロリとした骨髄が乗っていて、骨髄好きには嬉しい。

お魚は、五島列島沖で一本釣りされた平目。串に刺さっているのはジャガイモの薫製。甘味が強くて美味しいジャガイモでした。お肉は、バスク産純血黒豚の背肉を低温調理したもの。キャベツのフォンダンとフォアグラのグリエとともに。

小さいダイニングルームですが、チーズはこんなに揃っています。私は１８ヶ月熟成のミモレットとコンテを（ハードタイプが好きなのです）。

ディセールはいちご尽くし。ケーキワゴンにはケーキが一杯♪

目移りしつつもさすがにもうたくさんはいただけず、ドライフルーツのクグロフケーキと紅茶のムースケーキ、ハーブのジュレとさくらんぼをいただきました。一緒にフレッシュハーブティーをいただいたのですが、レモングラスの利いたすっきり美味しいハーブティーで、満腹のお腹をやさしくなだめてくれました。

お食事と一緒にいただいたパンがとても美味しく、「これはホテルのベーカリーで買えますか？」とお聞きしたところ、販売はされていないそう。激しく残念がっていたせいか、帰りにパンのお土産をいただいてしまいました（恥ずかしい、けどすごく嬉しいかったです）。

Vis-a-Vis（ヴィザヴィ） 
京都ブライトンホテル１階
京都市上京区新町通中立売（御所西）
TEL.075-441-4411
前日までの完全予約制

気持ちの良いお天気で、歩くのが楽しく観光には最高の今日この頃の京都です。下の写真はオークラからの鴨川の眺め。すっかり山の緑も濃くなりましたね。

食いしん坊のお友達が京都に遊びに来てくれました。
まずは大丸地下でお買い物。写真の発泡スチロールは大丸のお魚売り場で分けていただいたものです。この中に（写真を取り忘れてしまって無念）、ハモや青山椒、ひりょうずや丸竹のラーメン、孝太郎のお酢など京都の食品がギッチリ詰まっています。
お夕飯は、ブライトンホテルのVis-a-Vis（ヴィザヴィ）。右のメニューはクリックすると大きくなります（でもブライトンのページにあるメニューと同じです）。
お食事の内容は、後日またアップしますね。

ところで、食事には全く関係ないのですが、写真のレイアウトが上手く行きません。レイアウトはすべてタグ打ちしているのですが、タグがwordpress2.5を入れたのち、再び2.3.3にダウングレードして以降きかなくなりました。ちなみに自動保存もできなくなったし。何ででしょうね！？　ちょっと真剣に既製のブログサービスへのお引っ越しも検討したいと思います…。