安中千絵の食ブログ

というわけで、機中断食して北の地に到着しました。

街の明かりが綺麗で、キレイ～と思って撮ったんですけど酷いですね…。修理が終わったコンデジを持ってきたんですが失敗だったかも。
出張中のため更新お休みします。

私は大変時差ぼけしやすく、時差ぼけの回復も遅いタイプなので、時差が大きい国に行くと、時差ぼけが直るのに最低２週間はかかかります。なので、時差ぼけ予防、解消には出来る限りのことをしています。
私自身が最も有効と感じている時差ぼけ予防は、飛行機での移動中に食事をしないこと。機中では、水を飲むだけにして、早々に睡眠薬を飲んで寝てしまいます。食事が美味しそうなときなどは断腸の思いなのですがやむなし。これは、一時期頻繁にヨーロッパ－日本を往復していた頃会得した時差ぼけ解消法なのですが、機中絶食が時差ぼけ予防に効果有りと考えている人は結構いるようですね。

■今年の５月のScience誌に、哺乳動物は明るさだけではなく、食事によっても体内時計を調節できるのではないか、という論文が掲載されて話題になりました。人間での実験では無いので果たして人間もそうかは疑問ですが、研究グループはこの研究結果から、人間に応用する場合、約１６時間空腹時間をつくれば体内時計を環境に適応させることが出来るのではないか、なので機中で食事をしないことが、時差への適応を助けると考えているとのこと。
人間での研究結果が待たれますね。

写真は長時間フライト時の機内持ち込み必需品。ストール、くつ下、BOSEのノイズキャンセリングヘッドホンとMP3プレーヤー、睡眠薬。
機中は相当飛行音がうるさいので、周囲の音を遮断できるこのヘッドホンをして、小さくクラシックを流して寝ます。現地についたら、１週間以上滞在する場合は現地時間に合わせて生活して、夜寝られない時は睡眠薬を使っています。時差ぼけは西より東への移動で顕著に出るので、日本からだと、例えば北米に行った場合は現地で辛く、ヨーロッパに行った場合は日本帰国後が辛い！
後は、帰国したらすぐ全身マッサージに行って、からだをほぐしてもらいます。
色々やってはいるのだけど、結局一番頼っているのは睡眠薬。睡眠薬を飲まずに時差ぼけを解消する方法を身につけたいものです。

※参照論文：
Differential rescue of light- and food-entrainable circadian rhythms.
Fuller PM, Lu J, Saper CB.
Science. 2008 May 23;320(5879):1074-7

カメラが壊れた後にうかがったながひがしさんで奇跡が起こりました。なんとなかひがしさんパワーのお陰かカメラが起動し、写真が撮れました！　
ピントが合いにくく、色合いもややおかしいのだけど、でもでも良かった！

芋無月（中秋の名月）情緒たっぷりの八寸。八寸でのこの季節の表現が美しく芸術的でいつも本当に楽しみです。

ほおづきの中には、ぎんなんに黄身の味噌漬けがはさんだもの、オクラの醍醐まぶし、小芋、揚げた栗、秋刀魚鮨、いちじくと枝豆の和え物、もぎ茄子に鮎のうるかをのせて焼いたもの。ひとつひとつ丁寧にこしらえてあって、この八寸だけををしみじみじっくり１時間くらいかけて日本酒をお供に味わいたいくらい。でもお料理はどんどん続きます。

お椀も美しく目も楽しい。なかひがしさんはカウンターも漆が引いてあります。この日ご一緒した方は、ご実家が漆の食器を扱っている方だったのですが、関心していらっしゃいました。楽しくお話をしつつ、南瓜と茗荷の白味噌仕立て。

干し鮎をトマトのコンフィと万願寺さんと。鯉のおつくりは紫蘇酢のジュレと。この紫蘇酢のジュレとの組み合わせ、最高に好みです。

蓮に小豆をはさんだものと、虚無僧茸、ずいき、さつまいもの葉の炊き合わせ。煮えばなごはん。

ジューシーな鴨。この日はお魚とのチョイスはありませんでした。

茗荷、いんげん、糸瓜のお浸し。上には揚げたさつまいも。全身に滋味がゆきわたるお味。ご飯のお供は、長芋モロヘイヤのねばねば、とお揚げと菜っぱの炊き合わせ、香のもの。

丸干しとごはん。しみじみと美味しい。美味しいお食事とはこういうものなのだなあ、といつもこちらで教えていただいています。

パリパリおこげ。みかんのジュレとバジルのソルベにぶどう。素晴らしいひとときでした。

草喰なかひがし
京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3　　
075-752-3500
12:00～13:30、18:00～19:30　月休

行きたい行きたいと思いつつ、やや時間が空いてしまいました。先日京都に遊びに来てくれたお友達とKezakoへ行って来ました。思えばこの時からカメラの調子が絶不調。いつもに増して全然写真がキレイに撮れていません。
素晴らしく美しいお料理なのに。ごめんなさい。

フォアグラの奈良漬け巻きのスペシャリテ。写真は前に行ったときのもので、今回は添えてある葉ものが違いました。何だっけ？

ねーーーーーーー！！！写真酷いでしょーーー。
れんこんを摺ったものと、角切りにしたものを合わせて蒸した土台の上に、きのこ、温泉卵、へしこ出汁のアワアワ、削ったへしこ。器も素敵。

シャーベット状のコンソメの上にウニ。ヴィシソワーズをこうして食べる前に注ぎます。とても美味しかったのだけど、むしろ写真を載せない方がいいような…。

この鮎、素晴らしかったです。鮎の内臓と卵を取り出して、パン粉とミルクを加えて調理したものをまたお腹にもどして焼いてあるというもの。この内臓と卵部分が非常に美味しくて感激。盛りつけも美しくて痺れました。

ラムを低温調理したもの。下はポレンタ。上に載っているのは万願寺唐辛子と、ドライフルーツを巻き込んだパートフィロ。お皿も美しく、ミントのソースが栄えます。お肉はやわらかく、ソースも素晴らしく、でもでもポレンタが美味しい！　
何度も「ポレンタが美味しい、こんな美味しいポレンタを食べたのは初めてだ」と言っていたら、シェフが元のポレンタを見せてくださいました。石引で粒の大きさがマチマチだから舌触りが楽しく美味しいのだそう。

いちじくのパイ仕立てとレモンのソルベ。繊細な味わいでお腹一杯食べた後でも美味しくいただけます。
そして食後のお茶とプチフール。いつ見てもこのティーセットが素敵。

Kezako（ケザコ）
京都府京都市東山区祇園町南側570-261
075-533-6801
11:30～14:00LO　18:00～?　水休

ごはんとお汁の位置、ごはんが左でお汁が右とする文化が日本にはありますが、テレビなど見ているとごはんが右、お味噌汁が左、とかごはんが手前、お味噌汁が奥（縦に並んでいる）とかの場合がしばしばあります。前クール私が楽しみに見ていたドラマの食事場面でもごはんとお味噌汁の位置が逆でギョッとしました。フードコーディネーター等食の監修が付いている媒体では起こらないこと、だと思うのですが、写真のとあるチラシは食関係分野で広く配られたものなのですが、位置が逆に…（カメラマンが撮るときに逆に置いてしまったのかな？）。
この位置関係は、ご飯茶碗を手を取りやすいように、ご飯が左、汁はこぼしにくいように利き手側（西洋料理のセッティングも飲み物が右側＝手に取りやすくこぼしにくいよう）と理にかなっている置き方。左利きの人には不便ですが。
メディアの影響は大きいので気を付けて欲しいのだけど、気を付けないと位置が分からなくなってきているというのも寂しいものですね。ただ、先日大学で講義をした折、大学生（非食系学科）に質問したところ全員正解だったので大丈夫かな？

＊エアコンの和尚さん現象ですが、友達が連絡をくれました。高気密状態だと起こるそうです。

壊れたカメラの修理、１０日前後かかるとのこと、来週から出張なのでそれは困る～と思い、持っていたコンデジとは違うタイプのカメラを買いました。本当は一眼レフを、という野望があったのですが、「絶対無理」と夫に止められました…。簡単で使いやすそうで、ブレなさそうなので、Canon PowerShot SX110に。
SX100と禿げるほど悩んだのですが、液晶画面の大きさや若干サイズが小さいことからSX110にしました。すごく操作画面が分かりやすくていいですね。文字も大きいしご年輩の方にも良さそう。これで今までより綺麗な写真を撮るつもり。
ところで、数日前から我が家のエアコンには小さな和尚さんが住んでいます。エアコンをつけてしばらく経つと、エアコンの中から、「ポクポクポクポク」と小さな木魚を一心不乱に叩く音が聞こえてきます。まだ１年半しか使ってないのに。最近ちょっと電化製品との相性が悪いんですよね。今日は１日がかりで携帯用PCの調整。一応ＰＣ問題はほぼ解決したかな。

道具買いが止まりません。結婚して以来、ひとところにこんなに落ち着いて住むのは初めてなので、増やすまいと思いつつもついつい…。ル・クルーゼ、鍋類を買うのは初めてです。良い鍋だということは重々承知でしたが、何しろ重い。洗うのも大変そう、食洗機に入れるのも大変そう、床に落としたら床が凹みそう、足に落としたら絶対複雑骨折しそう、などから二の足を踏んでいたのですが、前からこのグリル・ロンドだけは欲しかった。で、とうとう買いました～！

これでグリルすると、お肉もお魚も野菜も、それだけで素晴らしいご馳走になるんですよね。早速今日はチキンと万願寺唐辛子のグリルですv

美しいエプロンをいただきました。
これ、アフリカのウガンダのものなんです！　テキスタイルの色合いや、組み合わせ方がビビッドでとてもお洒落。ステキステキ～。生地はシャリ感があって軽くて付け心地もすごく良いんですよ。これ付けて出掛けたいくらいです。ありがとうございます♪

アフリカには行きたい行きたいと思いながら、まだ行ったことが無いので興味津々。ウガンダ料理のお話もうかがったのですが、とっても美味しそう。料理用バナナやウガリ（ポレンタみたいなもの？）と豆や肉のシチューを合わせたりがメインのよう。果物はもちろん豊富で濃厚、アボカドは非常に大きいとのこと（アボカド大好き！）。チャイやコーヒーも美味しそう。ウガンダはアフリカの中でも特に土壌が豊かなようですね。行ってみたいな～。
●話変わって、マイ箸をいただきました。先日一緒にお食事をした方がマイ箸持参で（マイ箸の人を見たのは実は初めて）、良いな～と思っていたので超タイムリーで嬉しい♪　私もマイ箸の人にならねば。
このお箸、長さが充分あって持ちやすいし、ケースも洗いやすくて衛生的に保てるのも良いですね。ありがとうございました！

先日のにんじんサラダのレシピを見たダイエット中の友人が、「美味しそうだけど、にんじんはGI値が高いから…」と感想をくれました。
■にんじん＝GI値が高い、というのは結構浸透している概念のようですが、現在にんじんのGI値はかつてより低い値と考えられています。にんじんを食べるときに（甘味料で味付けしたりしなければ）、GI値を気にする必要はありません。一番最初の研究（1981年）でにんじんのGI値１３１（この研究では白いパンを１００としています）、というのが非常に印象的に焼き付いているのかも知れません。日本では旧国立栄養研究所（現・国立健康・栄養研究所）の研究班がかつて発表した値が８５。現在は発表機関によって上下はありますが、米・豪では大体４０～６０くらいとされている模様。

■何故初期のにんじんGI値は高かったのか？
①最初の研究の被験者は５～１０人、GI値は人によって非常にばらつきのある値が出るため、被験者が少ないこともあり高値が出てしまった可能性がある。
②GI値はカナダの研究者によって発案された考え方ですが、カナダのにんじんの糖質が他国のにんじんに比べて高い可能性がある。
（シドニー大学調べだと、カナダの茹でたにんじんのGI値は９２、オーストラリアの茹でたにんじんのGI値は４１）

■そもそもGI値、グリセミックインデックスというのは、ある食品を炭水化物量５０ｇ摂ったときの血糖値の上がり具合を、ブドウ糖を摂った時を１００の基準値として相対的な数値で表したもの。ブドウ糖５０ｇ＝炭水化物量５０ｇですが、にんじんは、１００ｇ中の炭水化物量は９ｇ。にんじんで５０ｇの糖質を摂る場合は、にんじんを５６０ｇ（約４本）食べるわけですが、実際に４本も一度に食べることは無いので、摂取量を考慮しないで並べるのはどうかということで、近年ではGL（グリセミックロード、グリセミック負荷）という考え方が出てきています。
これは、 （GI値／100）×（1食分に含まれる炭水化物g）で求めます。これだと、茹でたにんじん（オーストラリア産）約半本のGL値は１．９。茹でじゃがいもが１０．９ですから、にんじんのGLが決して高くないことが分かると思います。
現在この手の研究を最も熱心にやっていると思われるのはシドニー大学。ご興味のあるかたはこちらのサイトをご参照ください（その名もglycemicindex.com！）

ところで、GI値、GL値、減量に効果があるか？ということなのですが、これまでの研究から見るとGI値（あるいはGL値）は減量に効果がある、無いという論文は両者あり見解は定まっていませんが、やはりGI値より大事なのはカロリーの模様。それに、GI値は非常～に個人間の差が大きく、被験者が少ないため、統一基準というのが未だ定まらなく開発途上中の値。
糖尿病や低血糖症など、血糖値に気を配る必要のある疾患以外の方が、あまり神経質に気にする必要は無いと思いますよ。

何だかんだ言っても、結局一番お茶する機会が多いのはホテルオークラです。
立地その他もろもろやっぱり便利だし、落ち着いて話ができる場所。

で、最近の一押しのお茶メニューはアイスココア！　
こちらのココアは、しっかりカカオの味とミルクの味がして、嬉しいことに甘味が加えてなくて自分でガムシロで甘味が調節できます。そして、たっぷりホイップクリームが添えられています♪　ほの甘いホイップを加えればガムシロ無しで、ちょうど良い甘味。大人のココアです。
ところでまだカメラは壊れたままです。早く直しに出さないと！