安中千絵の食ブログ

サンフランシスコはオーガニックの食品が簡単に手に入るのが良いですね。スーパーも、野菜やフルーツなどフレッシュな食品が多く、他の地域に比べて置かれている商品が圧倒的にヘルシー。簡単にヘルシーな食品が豊富に手に入る地域に住んでいる人と、そうでない地域（サンフランシスコの前に行ったテキサスがそう）では、相当健康格差が生じるんじゃないないかな。私は前にちょっとオハイオに住んでいたことがあるんですが、遠出してWhole Foods Market（オーガニックのスーパー）まで行かないと、ある程度納得いく食材が揃わないので一苦労でした。それに比べて、サンフランシスコは東洋人が多いから、アジア食材も多いし、海沿いだから魚介類も豊富で住みやすそう。
サンフランシスコは、カリフォルニアキュイジーヌ発祥の地。評判の良いレストランにも行ってみました。

お魚のカルパッチョ。デザインが美しい。

素材の組み合わせの発想や、デザイン、プレゼンテーションは本当にカリフォルニア料理は楽しいですね。
■ところでアメリカでいつも苦労するのがテーブルマナー。
ほとんどの日本人が慣れているテーブルマナーは、イギリスもしくはフランス式だと思うのですが、私も身についているマナーはフランス式。アメリカ式の、「必ずフォークを右手に持ち替えて食べる」マナーに苦戦します。ついつい、ナイフ持ちっぱなしに。フォークだけで食べるのにも慣れていないので、野菜を食べるのも大変。外国に行った際は、その国のマナーで食べるのが礼儀だと思うし、他のテーブルの方を不快にさせないためにも、知りうる限り、できる限り、その国のマナーで食べるように心がけているのですが、私にとってはアメリカが一番大変かも（特に肉料理とサラダ！）。

これは朝食を食べたレストランの内装。アール・ヌーヴォー風な厨房上の飾りがステキ。でもって、真ん中のメダリオンが可愛いんですよ。

かえるがクープでカンパーイ♪　本物のかえるは大大大苦手で、正直コルドンブルーの授業でカエルのレシピの日はズル休みしたりしてたんですけど、マンガ的な絵のカエルは好きなんですよね。

フェリービルディングにもあるHog Island Oyster Company、有名店なんですね。フェリービルディングに行った日になんとなく入ったお店なのですが、良かったですよ。カウンター席と、テーブル席が少しの小さな店舗です。カウンター席に座ると、目の前で牡蠣を開けるところが見られるので楽しい。

Sweetwater(太平洋) 半ダースとクラム。

アップ。

エシャロットビネガーにコリアンダーが入っていたました。これなかなか良いかも。

クラムチャウダー。作り置きのシチュータイプではなく、注文の度に一つずつ作っていました。フライパンで貝をソテーして、クリームを合わせて、ポロネギ・セロリ・にんじん・ブロックベーコンのスープと合わせるという方式。クリームが濃厚で、貝はふっくら、フレンチ風のクラムチャウダー。自分で作るなら～と色々アイディアが涌きました。

お店の窓からはこんな景色が見えて、いい気分で食事出来ます。

実は次の日も食べに行きました。この日はクラムを半ダース。

牡蠣のシチュー。これも生クリームが濃厚。途中まで快調に食べていましたが、クリームが濃すぎて途中から胃もたれして完食出来ませんでした。クラムチャウダーの方がややあっさりで食べやすいかな。ここのお店は、アメリカンというより、フレンチベース。お味もなかなか良かったのでお勧めです。でも若干料金は高めかな？ ワインをグラス１杯と、貝を半ダース、シチュー＋チップで５０ドルくらい。でもここ、季節の良い時期だったら窓からの眺めも最高だろうから妥当な値段かもしれませんね。

Hog Island Oyster Companyのサイト

火曜日と木曜日にFarmers Marketが立つというので、フェリービルディングに行ってみました。

マーケットは思ったより小規模。柿がたくさん売られていたのが印象的。

キッチン付きのホテルだったらいくつか買って帰るところですが、今回は見て回っただけ。住んでいたら足繁く通いそう。

中に入ってビックリ。素晴らしい！ 色々な食材の専門店、例えば、キノコ、チーズ、パン、キャビア、ワイン、はちみつ、などなど、とレストランが所狭しと並ぶビル内商店街になっています。オーガニックを意識したお店が多いのもステキ。

このケーキ屋さん、ケーキの意匠が非常に可愛かったんですよ。mietteのサイト。サイトのcake galleryに可愛いケーキ満載なので、見てみてください。

クリームチーズの載ったカップケーキをその場でいただきました。クリームが濃厚、スポンジは目が詰まっていて、どっしりしたタイプ。スパイスとブラウンシュガーが効いていてなかなか美味。お持ち帰りでチョコレートケーキ。これも甘さ控えめ、チョコレートがなめらかで美味しかった。ここは見た目も味も日本人にも受けますね。他のものも食べてみたかった！（特にチョコレートタルト）

キッチン用品のSur La Table。ツボに入るキッチン用品がいろいろあってお買い物しました。一番の収穫は、ストロベリーフォンデュのクリスマスオーナメント。これね、結構大きいんです。レモンくらいの大きさ。大きさも含めて可愛くて即買い。しかも半額だったんですよーー。大満足。
サンフランシスコに行く機会があったら、また絶対フェリービルディングは行きたい場所でした。

Ferry Buildingのサイト

NY州で、知事がObesity Tax （肥満税）の導入を提案しましたね。肥満税は、以前から肥満を招くような食品（ファストフードやソーダ、チップスなど）に課税したらどうかと、アメリカで検討されていましたが、今回は、ダイエットソーダ以外の加糖されている炭酸飲料に15%課税しようというもの。例えば、ダイエットコークは1ドルで普通のコーラは、1.15ドルになるということ。導入すれば4億ドルの税収が見込めるという試算なので、NY州の莫大な赤字を解消する（短期的には税収の増加、長期的には医療費の削減）ひとつの手として考えているよう。牛乳、フルーツジュース、ダイエットソーダ、水には課税しないということですが、どうなんでしょう。

■そもそも甘いソーダを頻繁に欲するということ自体に、肥満を誘発する芽があると思うので、ダイエットソーダには課税しないというのが効果的なのか私には疑問。動物実験では人工甘味料を与えた動物の方が肥満した、という報告がある点も慎重に考慮したいところ（人間でのエビデンスはありませんし、この研究結果は人工甘味料関係の企業から猛反論されているようですが）。味覚の面でも人工甘味料の甘味はやはり不自然で、日常的に飲むのはどうかと思いますし。

■写真の7up（591ml）に使用されている砂糖は62g。グラニュー糖だと大さじ約５杯になります。日本人の1日の砂糖摂取量というのは、労働量などによって違うので一律に決まっていませんが、推奨されているのは1日20g。でもこうした数字を知らなくても、一度に大さじ5杯の砂糖水を飲んだら身体に良くないだろうな、というのは察しがつくと思います。
■この課税、もう一つ気になるのは、フルーツジュースは対象にならないこと。果物をとることは健康に有意義なのですが、丸ごと果物を食べるのと違って、ジュースにすると大量に消費できるので、やはり糖分の摂りすぎが気になります。更に、課税されないことで安直に「身体に良い＝いくら飲んでもOK」といった意識になると問題。写真の100%オレンジジュースは砂糖添加されていないものですが、240ml中、砂糖は24g（グラニュー糖大さじ2杯）。上の7upと同じ量飲んだら、やはり砂糖の摂取量は60g近くになります（つまり100g中の糖量はさして変わらないということ）。

■そもそもアメリカで売られているソフトドリンクは甘過ぎ。何か飲もうと思っても、甘味が添加されていないものを探すのが難しい現状をまず変えて欲しい。でも、甘味を添加してない紅茶飲料など大分見かけるようになりましたし、昔に比べれば変わってきているとは思います。サンフランシスコのスーパーでは、日本のお茶飲料も複数見かけました。こうしたものが、もっとこれから流行ると良いですね。

Tequila,なんと心弾む響き。Tex-Mexを食べるときは何は無くともマルガリータ。

でもアメリカのマルガリータは、総じて本場のものより大分甘いですね。

モヒートもTex-Mexには絶対。モヒートは大好きで、夏場よく作ります。日本でも流行しましたよね。ワッカモーレにはコリアンダーがワサワサ入っていて素敵。

メキシコには2回行ったことがあるのですが、とにかくメキシコ料理が何を食べても美味しくて感激でした。先日「メキシコ料理は美味しい！」と書きましたが、あれから何件か行って…、前言撤回。The Cheesecake Factoryで食べたTex-Mexが結局一番美味しかったかも。アメリカのメキシコ料理は本場とは全然違いますね（そもそもTex-Mexだしね）。メキシコのすぐ近くで、メキシコ人が作っているのだけど、アメリカ人好みの味にしているうちに変わるのでしょうね。日本の中華料理や韓国料理が、地理的に近く、本国の調理人が多いのに、本国の味から遠く、美味しいレストランが非常に少ないのと同じなのかな。

で、またほぼ丸一日かけてテキサスからサンフランシスコに移動しました。私にとっては、実に小学生以来のサンフランシスコです。まだちょっと歩いただけですが、素晴らしい。素晴らしい食事情です！

昨日美味しいものが無いと書きましたが、そんなことはありませんでした。メキシコ寄りの場所にいるのですが、メキシカンは美味しいです。

The Cheesecake Factoryに今日も行ったのですが、本日はチーズケーキは食べずSTUFFED CHICKEN TORTILLASを食べてみました。トルティーアの中にスパイスとにんにくが効いたチキンが入っていて、チーズと、グリーンオニオン、トマティロ（トマティーヨ？）ソースがかかっていて、グリルしたコーンケーキとたっぷりのサワークリーム、ブラックビーンズの付け合わせが付いてます。The Cheesecake Factoryはデトロイト発のチェーンレストランですから、メキシコ寄りの立地とは関係ないかもしれませんが、これも美味しかったですよ。味付けが濃くも薄くもなく、ちょうど良いところでバシッと決まっていて、ブラックビーンズの味加減、火の通り具合も良いし、コーンケーキの甘味も良いアクセントになっていました。
■ただ、もちろん食べきれません。アメリカの食事の盛り付け量は本当に多いですね。いつも思うのだけど、アメリカでも一皿残さず食べる人は少ないんですよ。普通の体型の女性なんかは、やっぱり半分近くどっさり残すんですよね。Doggie Bag（残りをお持ち帰り）する人も多いですが、あれ本当に家で食べてるのかな。アメリカは肥満問題が深刻なのだし、単に最初からもう少し盛りを減らせばいいと思うんですけどね。

アメリカ国内で飛行機を乗り換えること2回、家を出発してからほぼ24時間かけて到着。遠かった。

アメリカに来たら、とりあえず絶対行くのはウィリアムズ・ソノマです。日本からの撤退が本当に残念。正直もう調理道具は揃いに揃っているので、買うものはあまりないし、欲しいものは大抵、大がかりで重くて持って帰れないものなので、見てまわるだけなのだけど、お店にいるだけで幸せ。

今日一日ぐるぐる回りましたが、美味しいものに出会うのは難しいところと思われます。いつもはコンドミニアムと車を借りるので、美味しいものがなさそうと見切りをつけたらスーパーやマーケットを巡って、食材調達して自炊するのですが、今回は都市を移動するのでホテルに滞在。車も借りていないので行動範囲も狭いため、しばしどっぷり典型的なアメリカンフード漬けになりそう。

The Cheesecake Factory でお茶。写真はCherry。オリジナルのチーズケーキに、クリームとチェリーソースをトッピングしたもの。ここのケーキは甘さ控えめ、クリームチーズがたっぷりで美味しいですよ。

上海のこと、日付を遡ってひっそり書く予定です。これは上海土産のパンダたんと、小物入れ。小物入れ、童子が必死にしがみついているのが可愛いですよね。パンダは豫園、小物入れは飛行場で買いました。

でもって食べ物は一切買いませんでした。これについては追々書きますね…。
パンダにはアメを入れて持ち歩くつもりです～♪

散々なことを書きましたが、上海でも美味しいお料理はもちろんあります。

昔マフィアの愛人宅だったという旧フランス粗界にあるレストラン老洋房へ、小学校からの仲良しと、私が愛してやまぬ彼女の娘と（息子もいるんですけど上海カゼで来られませんでした。悲）。

メニューを開いて、「酔蟹が無いぃぃぃぃぃぃぃぃぃぃ！！」と大騒ぎした挙げ句、この後、また上海蟹のお店に行こうねとなだめられて注文を開始。大好物の蒸し鶏とネギのソース。この鶏がジューシーで美味しくて一気に機嫌が↑↑。

蟹と蟹ミソのスープのオレンジ仕立て。パパイア仕立ては良くありますが、オレンジ仕立ても、オレンジのさわやかな果汁と蟹肉が良く合って良いお味。

左は蟹と蟹ミソのスープ。オレンジのと飲み比べ。どちらも良いお味ですが、オレンジの方が味が面白くて好きかな。右は冬瓜と金華ハムのスープ。スープが本当に深く、旨味が強くいいお味です（ちなみにこの店のお料理にはもちろん化学調味料は使われていません）。

蟹肉の生煎包。この皮がもっちりしていて非常に美味しい！　そして底に胡麻をしいてあるので、香ばしくて、かなりの大きさなのですが２個ペロリ。

子ども向けに～と取った海老春巻きですが、これも品の良い味で美味。全体的に「上海料理」と聞いてイメージするとおりの、あっさり上品な味付けのお料理でとても美味しかったです（でも娘のLたんは、前菜のピーナッツとオレンジジュース、マンゴープリンしか食べなかった！）。でもって、相当お腹一杯になって、上海蟹のお店には移動しませんでした（苦笑）。

ひっそりと時間を遡って上海のことを書きます。上海に行ったのは２回目。以前も上海蟹の季節に上海蟹を食べに行きました。前回は外国人向けの高級レストランばかり行ったのですが、その時、香港・台湾に行った方がいいな、という結論で、あまり食事が美味しいとは思わなかったのですが、今回は庶民的なお店に行ったりしたせいか、美味しい美味しくないでなく、「（味が）安全か安全でないか」という感じで、毎食緊張でした。大げさに思われるかもしれませんし、私自身まさかそんなことは予想だにしていなかったのでビックリでした。一応５つ星ホテルに泊まったのですが、朝のビュッフェ（素晴らしくたくさん種類がある）で、心がポッキリ折れました。食べられる味のものがパン位しかなくて。張り切って頬張ったフルーツポンチはコレまでの人生史上一番危険な味でした…（前回はグランドハイアットに泊まりましたが、朝食は普通でしたから、たまたま今回のホテルが特殊なのかもしれませんが）。その他、料理酒と思われる白ワインや、遠くにもやしを感じるお茶などなど、久しぶりに美味しい・まずいを越えて、食べられない感じのものを口にすることに。ネガティブなことは書かないように心がけているのですが、ああ、筆が止まりません。

上海蟹、本物なのかな？と思いつつ。お味は上海蟹。でも台湾・香港で食べれば良いかも。値段は上海の方が安いけど。といってもそれなりにはします。雌１杯２５００～3000日本円くらいかな？
上海はとにかく水と空気が悪いので（以前より少しマシになったかな？でもまだまだ池風味の水です）、やはり美味しいモノというのは根本的に難しいのでしょう。

上海のシャネルのディスプレイ。巨大なマトラッセに大ウケ！
「さすが大陸～何でも巨大～」と、合流した友人に見せたら、「銀座にもあった」とのこと。知りませんでした（京都には無いの）。