ピクルスにちょうど良い大きさのきゅうりを見つけたので、早速ピクルスに。このサイズのきゅうり、日本ではなかなか珍しいですよね？タカシマヤで見つけました。大きさといい、程良いやわらかさといい、ピクルスにピッタリ。
私が最近填っているピクルスの漬け方は、ピクルス液にメープルシロップを使うこと。メープルシロップはお酢と相性抜群で、奥行きのある味になります。
写真のピクルスのレシピは、「水１カップ、酢１カップ、塩小さじ１、メープルシロップ大さじ３」が大体基本で、それに好みで唐辛子や胡椒粒、ローリエなどハーブを足したり。お酢は米酢も良し、ワインビネガーも良し。以上を小なべで一度涌かして、粗熱をとったところにきゅうりを漬けるだけと非常に簡単。朝漬ければ夜には美味しく食べられますよ～（早く味を馴染ませたい場合は、きゅうりを縦４～６分割くらいの棒状にして漬けると短時間でよく漬かります）。
自分で作っているお野菜を時々送ってくださる方が、秋の味覚などいろいろ取り合わせて送ってくださいました。嬉しいーーー。
お米は山梨県の武川米で、直接銀座のお寿司屋さんに売られるブランド米だそうで、冷めても美味しいそうです。今日はこのお米とお野菜たっぷりのご馳走です♪
先日お友達に教わった、お友達のお母様のレシピ、「にんじんとアサリのサラダ」にど填りして毎日作っています。オリジナルレシピは、むき身のアサリとにんにくを炒め、たっぷりの千切りにんじんとピエトロドレッシングで和えるそう。美味しそう～～、と思って早速マネ。
私は、●たっぷりのオリーブオイルで、にんにくのみじん切りを炒め、そこにアサリを入れて白ワインで酒蒸し。アサリの殻が開いたら火を止めて、チマチマと殻を取り除く。●殻を除いたら、中火にして、ワインビネガー、たっぷり白胡椒、バルサミコ酢、少しお醤油と、にんじんの千切りを投入。●にんじんに少し火が入ったら（シャキシャキ感を残した方が美味）、火からお下ろして、あら熱をとってから冷蔵庫で冷え冷えに冷やして、食べるときに少しパンプキンシードオイルをかける。という感じで作っています。
今日はしめじ入り。パセリをわっさり入れても良さそうですよね。友達いわく、２～３日、日をおくと尚美味しいとのこと。にんじんが苦手な方にもお勧め。かくいう私もあまりにんじんが得意でないのですが、これならあっという間に１本分くらい食べられます。
※オリジナルレシピ、間違っていたようです。千切りにんじんは塩もみして、よく水分を絞って、にんにくは生だそう。食べてみたい～。
たてしな自由農園の実店舗がビーナスライン沿いにあります。蓼科付近の会員農家の方が出荷した様々な農産物を扱っているマーケットです。
農産物を納入している農家の方が、商品を並べていたりで、直接その農産物のお話を伺えたりすることも。新鮮な採れたて野菜や果物がいっぱい！しかも安いので、街から来ている私には夢のようなマーケットです。
結構珍しい野菜やくだものも。写真すぐ上左は巨大ズッキーニ。日本でこのサイズは珍しいですね。右はルバーブ。こんな束で売っているなんて！
名前の通り、農家の方が自由に楽しんで作っていらっしゃる感じ。
ワインの里信州では、ワインが一升瓶で売られています。買って帰りたいけど、冷蔵庫に入らないしどうしようと散々迷って、結局普通サイズを買いました。
あれもこれもで相当買い物しましたが、どれも美味しくて大満足！
八幡屋礒五郎×デル・ポンテの七味唐辛子入りオリーブオイルや無添加トマトケチャップ、お味噌など調味料も豊富。七味オリーブオイルはどちらかというと和に寄った味で、きんぴらにベストマッチな感じです。
八幡屋礒五郎のサイトからお取り寄せできます。
たてしな自由農園のサイト
実店舗は、花蒔店、堀店、原村店の３店舗あります。
ビーナスライン沿いは花蒔店
長野県茅野市湖東６５９５－４７４
ＴＥＬ：０２６６－７７－５３９０
９：００～１８：００ （冬期間は１７：３０閉店） ６～１０月無休 １１～５月水休
サイトからもいろいろお取り寄せできますよ。
おまけ情報：
蓼科東急リゾートエリアでラーメンが食べたくなったら、ビーナスラインから諏訪中央病院の方に行ったところにあるラーメン屋さん麺屋蔵人がおすすめです。
上右の写真は焼き味噌らーめん。私のオススメは、焼き味噌とんこつガツン↓
最近お気に入りのトマトは熊本産の「塩とまと」です。「塩とまと」と言っても、塩分が強いわけではなく、甘味や旨味の濃いトマトです。何でも土壌に海水の塩分が残る場所で育てられているそうで、実の水分の吸い上げが悪く小さくしか育たないそうですが、その分糖度が高いトマトになるそう。私は京都タカシマヤで買っています。
話は変わって、鴨川の不思議。季節が良くなり、昼も夜も鴨川縁はカップルで一杯です。でもって、ちょっと面白いのが、カップルはほとんど等間隔で並んでいること。下の写真に限らずいつも大体そうなんですよ。カップルのパーソナルスペースって本能的に決まりがあるのかな？
土日の夜など、ずらーーーーっとカップルが等間隔で並んでいる様は壮観です。
趣味でお野菜を作っていらっしゃる方が送ってくださいました。嬉しい～～♪
うすいえんどうに、スナップエンドウ、そら豆、たまねぎ２種。ところで「スナップ」エンドウと「スナック」エンドウは同じもの。農水省が「スナップ」に名称統一を定めているようですが、「スナックエンドウ」の方が浸透してるかな？
snap、だとサヤインゲン（snap beans）みたいだな、英語でスナップエンドウって何て言うんだろう？と思ったら、Sugar Snap Peasと言うみたい。「甘くてぽっきり折れるエンドウ」ってそのまんまの名前ですね。
スナップエンドウは、たまねぎドレッシングで、そら豆はオーブンで焼いてすぐにいただきました。どれも瑞々しく、やさしいお味で、細胞の隅々まで栄養が行き渡る気がします。ああ、自家製野菜って素敵。
私は都心の生まれ育ちで、都会が大好き。都会のど真ん中で一生暮らしていきたいと、京都に越すまで本気で思っていたのですが、最近は自然が近くにある環境で、水や野菜、魚などに恵まれた地域に住みたいと思うようになりました。
パセリは今が旬なので、まるで花束のような大きさで安く出回っていますね。私は、パセリは炒め物に使ったりスープの具にしたりもしますが、一番作るのは、中東風のサラダ（タッブーレ？タッブーラ？）です。
■トマトとタマネギ、パセリ、あればミントのみじん切りに、オリーブオイル、塩、レモン汁を和えるだけの簡単サラダ。
初めて食べたのは、ロンドンのレバノン料理のお店でしたが、シンプルな組み合わせなのにすごく美味しくて、それからは家でも頻繁に作るように。レバニーズで出てくるような、炭焼きの羊肉の付け合わせなどにもさっぱりしていてピッタリですし、和食やイタリアンともよく合ってお勧めです。
このサラダにすれば、半束くらいのパセリが美味しくペロリと食べられます。あまりパセリが得意でない方も食べられると思いますよ。■コツは、パセリをみじん切りにすること。いい加減に千切っただけだと、口の中でパセリがモサついて食感が良くありません。あと、トマトは湯むきして種を取った方が、食感が洗練されます。■調味料を和える順番は、オリーブオイル→レモン（無ければお酢で）→塩・こしょう。この順番が一番水っぽくなりません。オリーブオイルは全体に行き渡るくらいタップリの方が美味。
■今の季節、新タマネギだと辛味も少なく、トマトも甘いトマトを使えば、子供も食べやすいと思います。
■パセリは買ったら２，３日で食べきった方が良いのですが、大きな束を買うと余ってしまいがち。私は茎と葉に分けて保冷バッグに入れてどちらも冷凍しています。葉は、凍った状態のまま袋の上からバンバン叩くと、木っ端みじんにみじん切りが出来上がるので、パスタやスープなどのアクセントに。茎は、スープやシチュー、カレーなどや、肉や魚の下煮に入れると品の良い風味が付きます。
■パセリは、カリウム、βカロテンやビタミンKに特に富んでいて、塩分を排出する効果や、抗食道がん、骨折予防などが期待できる食品です。
揚げて食べる方も多いかと思いますが、パセリは表面積が大きいため、たくさん油を吸ってしまうため（素揚げで吸油率61%）、あまりお勧めできません。
データ参考：「調理のためのベーシックデータ」女子栄養大学出版部
私の大大好物は、菜の花のお浸しとふきの煮物。今の季節、このふたつを繰り返し繰り返し毎日楽しんで、春を実感しています。
そしてもう一つ、春の味覚といえばいちご！
色も綺麗で、香りも豊か、おまけに言葉の響きも、漢字も何だか可愛い苺はもちろん大好き。ベリー類は、ビタミンCが多いだけでなくポリフェノール類を多く含み、抗酸化能が高いことからアンチエイジング食材として期待されていますよね。
ま、そんな理屈抜きに素晴らしい香りと味をこの季節大いに楽しんでいます。
いちごの季節にカフェに出回るものと言えばいちごジュース。写真は新宿タカシマヤ、タカノフルーツパーラーの、フルーツサンドイッチといちごジュースです。タカノのいちごジュースは砂糖が添加されていないので、自然な味わいを楽しめるのが嬉しい（氷も、苺ジュースを凍らせたものを使っているので味が薄くならない！）。この他、いちごのデザート類が豊富で目移りしてしまいます。
ところで苺フェアといえば、今は無きキャピトル東急ホテル、オリガミの苺フェアが懐かしい…。2010年に新しいホテルが誕生するようですが、苺フェアも復活することを祈ります。
タカノフルーツパーラーHP
フルーツカレンダーが参考になります。
あとメニューの写真が美しく素敵。
私は野菜の宅配を頼んでいるのですが、宅配の良い点のひとつに、普段目にしない野菜や、自分では手にしない野菜を食べる機会に恵まれることです。で、今回入っていたのが「ひろっこ」。見るのも食べるのも初めて。東北地方などでは一般に親しまれている、雪と土の間に生える、春を告げる野菜のよう。のびるの赤ちゃんのような野菜です。
お味は甘味が強く、歯触りも良く、アサツキやのびるとはまた違ったお味。ネギの赤ちゃんという表現が一番ぴったりくるかな。
ひろっこはさっと茹でて、イカゲソと合わせて酢味噌で。ひろっこが甘味が強く、ネギよりマイルドな味なので、芥子は控えめ、白味噌もしま村さんのやさしいお味の白味噌を使用。
ところで「生まれて初めて食べるものを、食べるときにはお願いごとをするといいよ」とフランス人の方に教わってから、ずっとそれを守っている私です。もちろんひろっこを食べるときもお願いしました。これってフランスでは一般的なの？
美味しいサラダをつくる秘訣は、葉もの野菜は氷水にはなって、バリッっとさせること、水気をよーくふき取ること、ドレッシングを上手くからませること。
●水気を飛ばすには、サラダスピナー（手動の遠心分離器みたいなの）を使うのが一番。ですが、サラダスピナーは場所とって邪魔なんですよね。なので、私は写真の布袋を使って水分を取っています。これはアメリカのウィリアムズソノマで買った、「Salad Greens Dryer」というもの。厚手の生地で出来ていて、この中に水切りしたレタスなどを入れて、水気をふき取ります。何となく絵も可愛いし、日本で見ないので買ったのですが、思いの外重宝してます。ただ、別にこんなたいそうなものを買わなくとも、ワッフルクロスなど、よく水分を吸収するふきんを二枚縫い合わせて袋にすれば充分だと思います。水気をふき取った後は、台ぶきんと一緒に洗って、干すだけでお手入れも簡単。やるとやらないではサラダの味は大違いなので、サラダスピナー持ってない方にお勧め。
●あともう一つの秘密兵器は、このWMFのホイッパー。これでドレッシングをジャカジャカ混ぜるとあっという間に乳化して、サラダによくからむドレッシングが出来ます。これで混ぜるのと混ぜないのとではドレッシングの味が雲泥の差。絶対に手放せない調理器具のひとつです。
●ポン酢の季節によくやるのは、昔、お友達のBF（イギリス人）に教えてもらったドレッシング。ディジョンマスタード＋ポン酢＋オリーブオイルの組み合わせ。温野菜やベビースピナッチのサラダによく合いますし、このドレッシングのサラダを食卓に加えるとアクセントになるのでお勧め。
●最後に、サラダにドレッシングを上手くからませる秘訣－それは、大きなボールにサラダを入れて、ドレッシングを合わせ、ざっくり「手」で混ぜること。どいういうわけか、サラダサーバーなどで混ぜるよりずっとよく馴染んで美味しくなります。
